“诚信是企业的根本，质量是企业的生命”，对于超市的生鲜来说，采购是保证商品物美价廉的最重要的环节，销售是保证企业获利的必要手段。
　　采购前“给自己把把脉”
　　自古兵法有云：“知己知彼百战百胜，知彼知己百战不殆”。商场亦是战场，充分的了解自己的竞争对手，充分的了解自己的商品受众对生鲜商品的认可程度、购买欲望以及购买能力和各方面因素可能带来的影响等等，是使自己立于不败之地的前提，那么我们主要给自己哪几方面“把把脉”呢？
　　价格。价格是采购前最注意的事项，顾客对我们的要求永远是“物美价廉”，所以采购前一定要先调研市场生鲜商品的价格，以及周围的受众能接受的价格区间，切勿盲目，一定要理性的看待，根据周围的市场情况，竞争对手情况，顾客的实际情况，以及历史同期的销售状况确定商品的采购价格定位，让调研真正落到实处，切勿道听途说，这样才能做到有的放矢、对症下药。
　　2.数量。订货量在很大程度上取决于前期的调研数据和采购员的经验，然后再根据往年同期的销售情况和现在的实际情况，是否受天气气候的影响，是否有媒体的影响，是否有病虫害影响以及周边的消费群体的实际情况等来确定进货量，进货量把握的准确与否同样是超市经营成败的关键之所在，特别是生鲜这一类特殊的商品，有很容易就腐败的特点，因此人们对此类商品讳莫如深，这种特殊情况下如果计算不准确势必会造成“量太大难消化，量不够肠胃瘦”的结局，所以切忌好大喜功，盲目虚夸。
　　3.质量。关于质量无需多言，还是那句话“质量就是生命”，没有质量的价格都是枉然，没有质量的数量都是空谈，没有质量的商品无异于害命抢钱。
　　采购中“给商家摇摇头”
　　所谓“给商家摇摇头”即在采购过程中不要让商家牵着鼻子走，不要听商家的一面之词，以免误入圈套，采购员要对采购前的“把脉”熟记于心，然后根据实际情况因时而定、因势而定，既有一定之规也不可缺灵活运用。具体情况可以参考以下几个方面：
　　望，是指到达采购地点后首先要观望一下整体趋势，把握宏观概念，基本划定自己所购产品的区域，不要急于出手，但要做到心中有数。
　　2.问，就是要多咨询商家或采购的同行们，主要咨询如下几个方面，产品的质量，商家的诚信，采购对商家的满意度等，锁定几家符合要求的商家，保证企业五证要齐全，检验检疫要有效等。
　　3.触，就是通过触摸观察找到在质量上符合自己的要求的产品。以购买阳澄湖大闸蟹位列，在采购时要主要注意阳澄湖大闸蟹的如下特点：饱满度是否有空洞感？蟹背是否为青色有青爽感？肚皮是非为白色且有光泽？爪尖是否为金黄色？蟹鳌上的绒毛是否密而软且成浅黄色？如果都符合要求即可。
　　4.谈，也就是和商家谈具体的采购事宜，这就要“给商家摇摇头”不要让商家牵着鼻子走，不要急于肯定商家的各种意见或建议，用各种方式打压商家的价格，比如，商品质量差，不好销售，采购量等方面，最后使自己能圆满的完成采购任务。
　　采购完“给损耗瘦瘦身”
　　完成了采购之后，采购的商品就属于自己了，而就在商品属于自己的那一刻，损耗已经随之而生。生鲜产品的损耗对毛利的影响很大，这也是生鲜经营最困难的部分，能把生鲜损耗降低，生鲜的毛利也就达到了目标。然而，生鲜的损耗却无处不在，流程中的每一个环节都会产生损耗，从采购、订货、验收、搬运、储存、加工、陈列等一系列的细节都要加倍小心，否则损耗就来找你了，那么，我们该如何“给损耗瘦瘦身”呢？应该注意一下几个环节：
　　搬运，同样以阳澄湖大闸蟹为例来说明，由于阳澄湖大闸蟹极不耐碰撞或挤压，在搬运和运输过程中要多加注意，避免堆叠过高或不正确的方式堆放，造成外箱堆放支撑不住的掉落毁坏。
　　2.验收，一定要保证收货人员的专业性，充分了解生鲜特殊商品的收货方式。
　　3.存储，生鲜产品最明显的特征就是生命周期短，特别是阳澄湖大闸蟹这种鲜活产品，在堆放时一定要做好标号，保证货品的先进先出，把损耗降到最低。
　　4.加工，由于大闸蟹在运输过程中绳索很容易脱落，所以很多需要二次加工，加工过程中一定要保证人员的专业性，防止损耗发生。

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